Grill Master (FT)

Voor ons restaurant, Barraca Rodizio Grill & Bar in Amsterdam, gespecialiseerd in de authentieke Braziliaanse rodízio-keuken, zijn wij op zoek naar een Brazilian Grill Master (churrasqueiro). In deze functie ben je verantwoordelijk voor het bereiden van traditionele Braziliaanse churrasco-gerechten volgens bereidingswijzen vanuit de Braziliaanse eetcultuur.

Deze functie is uitsluitend geschikt voor een vakkundige die is opgeleid binnen de Braziliaanse churrasco-traditie. De vereiste kennis, technieken en vaardigheden zijn cultureel en ambachtelijk gebonden aan Brazilië en kunnen niet worden vervangen door reguliere grill- of barbecue-ervaring uit andere keukens.

Als Brazilian Grill Master ben je een sleutelpersoon binnen onze keuken en draag je de verantwoordelijkheid voor de authenticiteit en kwaliteit van ons churrasco-concept. Je werkt volgens traditionele methodes die van generatie op generatie zijn doorgegeven binnen Braziliaanse churrasco- en rodízio-restaurants.

Taken en verantwoordelijkheden

• Voorbereiden, kruiden, marineren en grillen van diverse vleessoorten volgens traditionele Braziliaanse churrasco-technieken, waaronder picanha, fraldinha, cupim, costela en linguica.

• Werken met grote churasco grills en verticale en horizontale spitten (espeto’s), zoals gebruikelijk in Braziliaanse rodízio-keukens.

• Beheersen van vuur, temperatuur en garingstechnieken, waaronder slow roasting, open fire grilling en indirecte hitte.

• Snijden en serveren van vlees in authentieke rodízio-stijl, rechtstreeks van het spit; een gespecialiseerde vaardigheid die specifiek is voor Braziliaanse grillrestaurants.

• Bereiden en samenstellen van traditionele Braziliaanse bijgerechten en garnituren, zoals onder andre farofa en pão de alho.

• Bewaken van kwaliteit, smaak, textuur en presentatie.

• Overdragen van specialistische vakkennis aan keukenpersoneel en het trainen van collega’s in traditionele Braziliaanse grill- en snijtechnieken.

• Naleven van hygiëne- en voedselveiligheidsvoorschriften volgens Nederlandse wet- en regelgeving (HACCP).

Functie-eisen

• Aantoonbare ervaring als churrasqueiro of Brazilian Grill Master, opgedaan binnen Braziliaanse rodízio-restaurants of andere authentieke Braziliaanse keukens.

• Diepgaande kennis van Braziliaanse vleessnedes, kruiding, grilltechnieken en serveerstijlen.

• Ervaring met werken op open vuur en met traditionele churasco grills en spitten.

• In staat om traditionele kennis en vaardigheden over te dragen aan collega’s door middel van het geven van passende trainingen.

Wat bieden wij jou?

• Een goed conform salaris;

• Medewerkerskorting binnen Claus Group;

• Een aanbrengbonus van €250,- netto;

• Toegang tot trainingen en cursussen om jezelf te blijven ontwikkelen;

• Korting op een zorgverzekering en pensioenregeling via PH&C.

Claus Group

Claus Hoofddorp is onderdeel van Claus Group, een toonaangevend horecabedrijf met ruim 200 medewerkers. Belangrijke speerpunten van werken bij één van onze bedrijven zijn: altijd met goede kwaliteit, creatief en professioneel. Join the family!